Ingredientes
Carne-seca
400 gramas de carne-seca
Ingredientes
Risoto
1 xícara e meia de chá de arroz arbóreo
3 xícaras de chá de abóbora japonesa descascada cortada em cubos médios (cerca de 400g)
1 litro e meio de caldo de legumes
1 cebola
Dois terços de xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Carne-seca
1 - Corte a carne-seca em pedaços de 7 centímetros. Esse tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar em comprimento uniforme. Coloque os pedaços num escorredor e lave bem sob água corrente.
2 - Transfira a carne para uma tigela grande e cubra com 5 xícaras de chá de água. Tampe com um prato e leve à geladeira para dessalgar por 24 horas. Troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
3 - Escorra a água e transfira a carne dessalgada para a panela de pressão. Cubra com 1 litro e meio de água, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
4 - Atenção: deixe a panela soltar todo o vapor antes de abrir a tampa.
5 - Com a pinça, transfira a carne cozida para uma travessa e desfie com dois garfos, descartando o excesso de gordura. Se preferir, espere amornar e desfie com as mãos. No total, você terá cerca de 1 + um terço de xícara chá de carne desfiada para preparar o risoto.
Modo de Preparo
Risoto
1 - Comece o preparo do risoto pela abóbora: numa panela média, coloque os cubos de abóbora, adicione meia xícara de chá de água e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia. Dessa forma, a abóbora cozinha sem ficar aguada.
2 - Transfira os pedaços cozidos para um prato e amasse bem com um garfo. No total, você terá cerca de 1 xícara e meia de chá de purê para preparar o risoto. Reserve.
3 - Descasque e pique fino a cebola. Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
4 - Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Acrescente a carne-seca cozida e desfiada e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem todos os grãos com o refogado.
5 - Regue com o vinho e mexa bem até secar. Junte a abóbora cozida e amassada, regue com 3 conchas do caldo de legumes e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Lembre-se de que o caldo de legumes caseiro não leva sal.
6 - Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha e mexendo até que o risoto fique no ponto. O grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro, al dente.
7 - Esse processo leva cerca de 20 minutos.
8 - Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com abobrinha marinada e farofa de pão.
