Fazer massa folhada para croissant em casa é um desafio recompensador. Com camadas finas e crocantes, essa massa amanteigada resulta em croissants perfeitos, leves e saborosos. Embora o processo seja trabalhoso, o resultado final é incomparável, com croissants caseiros que podem ser recheados com doces ou salgados. Uma ótima escolha para quem ama padaria francesa e deseja um toque especial nas suas receitas.
Como fazer massa folhada para croissant?
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 50g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 300ml de água gelada
- 300g de manteiga sem sal (para folhear)
- 1 gema para pincelar (opcional)
- Prepare a massa básica: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento. Aos poucos, adicione a água gelada e misture até formar uma massa homogênea. A massa deve ficar lisa e elástica. Se necessário, ajuste a quantidade de água ou farinha.
- Descanso da massa: Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Prepare a manteiga para folhear: Enquanto a massa descansa, coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga e, com a ajuda de um rolo, abra-a em formato retangular, com aproximadamente 1 cm de espessura. Reserve na geladeira.
- Primeira laminação: Após o descanso, abra a massa em formato retangular com o dobro do tamanho da manteiga. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as extremidades da massa sobre a manteiga, como se estivesse fechando um envelope.
- Laminação e dobras: Abra a massa com cuidado usando um rolo, mantendo o formato retangular. Dobre a massa em três partes, como se fosse uma carta. Cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar a massa por mais 2 vezes, sempre resfriando a massa entre cada dobra. Isso cria as camadas folhadas características do croissant.
- Molde os croissants: Após a última dobra e descanso, abra a massa em um retângulo grande e corte em triângulos. Enrole os triângulos da base até a ponta para formar os croissants.
- Fermentação: Coloque os croissants em uma assadeira, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrarem de tamanho.
- Pincele e asse: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele os croissants com a gema de ovo batida (opcional) e asse por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
Qual a diferença entre massa folhada e croissant?
A massa folhada é composta por várias camadas finas de massa e manteiga, criando uma textura leve e crocante ao ser assada.
Já o croissant é feito a partir de uma versão modificada da massa folhada, que inclui fermento, resultando em uma massa mais macia e levemente aerada.
Qual é a diferença entre massa folhada e massa de pastel?
A massa folhada é feita de várias camadas de massa e manteiga, resultando em um produto crocante e leve.
A massa de pastel, por outro lado, é mais fina, geralmente frita, e tem uma textura menos complexa, sem as múltiplas camadas características da folhada.
Qual a diferença de massa filo para massa folhada?
A massa filo é extremamente fina e seca, usada em várias camadas, como no preparo de pratos como baklava. Já a massa folhada é mais grossa, com camadas de manteiga que criam uma textura crocante e mais rica.
