O pierogi, também chamado de tortéi, é um prato tradicional de origem polonesa. Essas pequenas massas recheadas, geralmente com batata e queijo, são cozidas e servidas com manteiga derretida ou molho de nata. É um prato que reflete as tradições dos imigrantes e encanta pelo sabor delicado e reconfortante.
Como fazer pierogi (tortéi)?
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água (aproximadamente)
- Recheio:
- 300 g de ricota (ou outro queijo branco)
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
- Para servir:
- Manteiga derretida
- Cebola picada e dourada na manteiga
- Parmesão ralado a gosto
- Prepare a massa:
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro, adicione os ovos e a água aos poucos.
- Misture com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea. Se necessário, ajuste a quantidade de água ou farinha. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
- Faça o recheio:
- Em uma tigela, misture a ricota, o parmesão, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada (se usar). Reserve..
- Monte os pierogis:
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina. Corte círculos com um cortador ou copo. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada círculo.
- Dobre ao meio e pressione bem as bordas para selar, usando um garfo para garantir que não abram ao cozinhar.
- Cozinhe os pierogis:
- Em uma panela grande, ferva água com sal. Cozinhe os pierogis em pequenas porções, até que subam à superfície (cerca de 3 a 5 minutos).
- Retire com uma escumadeira.
- Finalize:
- Sirva os pierogis quentes com manteiga derretida, cebola dourada e parmesão ralado por cima.
Qual é a origem do tortei?
O tortei é um prato tradicional de origem italiana, trazido ao Brasil pelos imigrantes italianos, especialmente da região do Vêneto.
Em Santa Catarina, tornou-se uma especialidade em comunidades com forte influência italiana. O tortei é uma massa recheada, semelhante ao ravioli, com recheios que variam entre abóbora, batata e queijo.
Quanto tempo cozinha tortei?
O tempo de cozimento do tortei varia de 5 a 7 minutos, dependendo da espessura da massa. O ponto ideal é quando ele flutua na água fervente. Veja receita de cozumel para acompanhar.
Após isso, deve ser rapidamente retirado para evitar que passe do ponto e fique muito mole. Para garantir um preparo perfeito, cozinhe em bastante água com sal e mexa suavemente para que não grudem.
Como descongelar tortei congelado?
Para descongelar tortei congelado, o ideal é cozinhá-lo diretamente em água fervente, sem descongelar previamente.
Adicione o tortei ainda congelado na panela com água salgada e cozinhe até que comece a flutuar, o que indica que está pronto.
