Essa versão vegetariana do clássico escondidinho traz cogumelos suculentos envoltos em um purê cremoso. Rico em umami, o recheio surpreende pelo sabor intenso e textura aveludada. Fácil de preparar, esse prato é uma excelente opção para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de sofisticação, sem precisar de carne.
Como fazer escondidinho de cogumelos?
- 500g de batata ou mandioca cozida e amassada
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
- Para o recheio:
- 300g de cogumelos frescos fatiados (shimeji, champignon, portobello ou Paris)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 colher de chá de shoyu (opcional, para realçar o sabor)
- 1 colher de chá de tomilho ou orégano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para a finalização:
- 100g de queijo muçarela ou parmesão ralado (opcional)
- Ervas frescas para decorar (salsinha ou cebolinha)
- Prepare o purê.
- Em uma panela, misture a batata ou mandioca amassada com o leite e a manteiga.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Prepare o recheio.
- Aqueça o azeite ou manteiga em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que fiquem macios e soltem a água.
- Acrescente o shoyu, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo.
Quais cogumelos são melhores para um escondidinho saboroso?
Shitake, shimeji e cogumelos paris são ótimas opções para um escondidinho rico em sabor. O shitake tem um gosto mais intenso, enquanto o shimeji traz um toque levemente adocicado.
Já o cogumelo paris é mais suave e combina bem com outros temperos. Você pode misturar diferentes tipos para um recheio ainda mais especial!
Como deixar o recheio do escondidinho de cogumelos mais cremoso?
Para um recheio cremoso e suculento, refogue os cogumelos com manteiga, alho e cebola e finalize com creme de leite ou requeijão.
Outra opção é adicionar um toque de queijo parmesão ou muçarela, que derrete no forno e deixa o prato ainda mais irresistível.
Qual acompanhamento combina bem com escondidinho de cogumelos?
Uma salada verde com folhas crocantes, tomate cereja e molho de mostarda equilibra perfeitamente o sabor do escondidinho.
Para quem quer algo mais consistente, arroz integral ou uma farofa de castanhas complementam a refeição com textura e sabor.
