A quirera com suã é um prato tradicional cheio de sabor e história. Feito com ingredientes simples, como milho e carne suína, é uma refeição reconfortante e nutritiva. Ideal para dias mais frios, esse prato é perfeito para reunir a família em volta da mesa e celebrar a gastronomia regional.
Como fazer quirera com suã?
- 500 g de quirera (canjiquinha de milho)
- 1 kg de suã de porco (cortada em pedaços)
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de colorau (urucum)
- 1 litro de água quente (ou caldo de carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Prepare a quirera.
- Lave a quirera em água corrente, escorra bem e reserve.
- Refogue o suã.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha. Adicione os pedaços de suã e doure bem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Retire o suã da panela e reserve.
- Prepare o refogado.
- Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até dourar.
- Acrescente o alho, o colorau, os tomates e o pimentão (se estiver usando).
- Refogue até que os tomates comecem a desmanchar.
- Adicione o suã e a quirera.
- Retorne o suã para a panela e misture bem com o refogado.
- Adicione a quirera lavada e as folhas de louro, misturando tudo.
- Cozinhe a quirera.
- Despeje a água quente (ou caldo de carne) até cobrir a mistura.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a quirera grude no fundo.
- Ajuste os temperos.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Adicione mais água quente, caso o líquido evapore antes de a quirera estar cozida.
- Finalize e sirva.
- Quando a quirera estiver macia e com uma textura cremosa, desligue o fogo.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Qual a diferença entre quirera e canjiquinha?
Quirera e canjiquinha são essencialmente o mesmo alimento, ambos derivados do milho quebrado em pequenos pedaços. A principal diferença está no nome, que varia conforme a região do Brasil.
No sul, é mais comum chamar de quirera, enquanto em outras regiões, como no sudeste, o termo canjiquinha é mais utilizado. Ambas são amplamente usadas em receitas como sopas, caldos e acompanhamentos.
O que é feito quirera?
A quirera é feita a partir do milho quebrado, comumente utilizado em pratos tradicionais como quirera com carne suína, galinha caipira ou até em sopas.
É uma base versátil que absorve sabores dos temperos e ingredientes com os quais é preparada, sendo muito nutritiva e reconfortante.
Qual é o ponto da quirera?
O ponto ideal da quirera é quando os grãos estão macios, mas ainda com textura.
Deve ser cozida em fogo baixo, com líquidos suficientes, até atingir uma consistência cremosa ou firme, dependendo da receita.
