Essa receita de assado de panela é a melhor do mundo! Sirva essa delícia com um suco de maracujá bem gelado, um arroz soltinho e, quem sabe, aquela batata palha divina…
Como fazer assado de panela?
Ingredientes
- 1,5 kg de carne (acém, paleta, ou maminha)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 3 cenouras, cortadas em rodelas
- 4 batatas médias, cortadas em cubos
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de vinho tinto (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sele a carne.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal ou azeite de oliva em fogo alto.
- Adicione a carne e sele todos os lados até que estejam dourados. Retire a carne da panela e reserve.
- Refogue os temperos.
- Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione os vegetais.
- Acrescente as cenouras e as batatas à panela, mexendo bem.
- Adicione os líquidos e temperos.
- Retorne a carne à panela. Adicione o caldo de carne, o vinho tinto (se estiver usando), o extrato de tomate, as folhas de louro e o alecrim.
- Misture bem, garantindo que a carne e os vegetais estejam bem cobertos pelos líquidos.
- Cozinhe lentamente.
- Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e os vegetais cozidos. Verifique ocasionalmente, adicionando mais caldo de carne se necessário.
- Ajuste o tempero.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Finalize e sirva.
- Retire a folha de louro e o ramo de alecrim. Se desejar, polvilhe salsinha picada por cima antes de servir.
- Sirva o assado na panela quente, acompanhado de purê de batatas, arroz ou uma salada fresca.
- Dicas.
- Para um sabor ainda mais rico, marinar a carne no vinho tinto e ervas por algumas horas antes de cozinhar.
- Experimente adicionar outros vegetais de sua preferência, como pimentões ou abobrinhas, nos últimos 30 minutos de cozimento.
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Quais as melhores carnes de panela?
- As melhores carnes de panela incluem acém, músculo, paleta, peito, coxão duro e maminha. Essas carnes possuem fibras mais duras que se tornam macias e saborosas após o cozimento lento, absorvendo bem os temperos e resultando em um prato suculento e aromático.
Que tipo de panela pode ir no forno?
- Panelas de ferro fundido, panelas de aço inoxidável com cabos de metal, panelas de vidro temperado e panelas de cerâmica são ideais para ir ao forno. Certifique-se de que a panela não tenha partes de plástico ou madeira que possam derreter ou queimar durante o uso no forno.
O que acompanhar o assado de panela?
- O assado de panela pode ser acompanhado por purê de batatas, arroz branco ou integral, legumes assados, como cenouras, batatas e brócolis, e uma salada fresca. Outras boas opções incluem polenta cremosa, cuscuz marroquino, ou massas como talharim ou espaguete.
