A picanha na manteiga de ervas é um prato sofisticado e cheio de sabor. A carne suculenta e macia é realçada pela manteiga aromatizada com ervas frescas. Ideal para ocasiões especiais, esse assado impressiona pela facilidade no preparo e pelo resultado digno de um banquete.
Como fazer picanha na manteiga de ervas?
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1kg)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 1 colher de chá de alecrim fresco (ou seco)
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou seco)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite (opcional, para selar)
- Prepare a picanha: Tempere a peça de picanha com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para absorver os temperos.
- Faça a manteiga de ervas: Em uma panela pequena ou tigela, derreta a manteiga (se preferir, no micro-ondas) e misture com o alho picado, o alecrim e o tomilho. Reserve.
- Sele a picanha: Aqueça uma frigideira grande ou grelha com azeite em fogo alto. Coloque a picanha com a gordura para baixo e sele bem de ambos os lados, até formar uma crosta dourada.
- Asse a picanha: Transfira a picanha para uma assadeira ou deixe na grelha, pincelando generosamente a manteiga de ervas por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, dependendo do ponto desejado (mal passada, ao ponto ou bem passada).
- Finalize e sirva: Retire a picanha do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Sirva com o restante da manteiga de ervas derretida por cima.
O que deixa a picanha macia?
Para deixar a picanha macia, escolha uma peça de boa qualidade, com uma camada uniforme de gordura e textura firme. O corte correto, no sentido contrário às fibras, também é essencial.
Marinar a carne com temperos ou deixar descansando com sal grosso por algumas horas ajuda a amaciar e intensificar o sabor. Evitar o excesso de manipulação na grelha garante suculência.
Como não deixar a picanha dura?
Para evitar que a picanha fique dura, não cozinhe demais a carne. A picanha deve ser selada em fogo alto para formar uma crosta e depois cozida em fogo médio ou baixo para manter os sucos internos.
Evite furar a carne com garfo durante o preparo, pois isso libera os líquidos, deixando-a seca e dura. Sempre deixe a carne descansar antes de fatiar.
Como fazer picanha perfeita?
A picanha perfeita é feita começando pela selagem em fogo alto, para garantir uma crosta dourada e manter os sucos.
Cozinhe no ponto desejado e respeite o tempo de descanso, cerca de 5 minutos, antes de cortar. Tempere com sal grosso ou adicione manteiga de ervas durante o preparo para realçar o sabor. Sirva fatiada no sentido contrário às fibras.
