Este queijo caseiro sem lactose é incrivelmente saboroso e surpreendentemente fácil de fazer. Com uma textura macia e um sabor suave, ele é a opção perfeita para quem precisa evitar lactose, mas não quer abrir mão do prazer de comer um bom queijo.
Receita de queijo caseiro sem lactose
- 1 litro de leite sem lactose
- 1/4 de xícara de vinagre branco ou suco de limão
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de manteiga sem lactose (opcional, para dar mais cremosidade)
- Aqueça o leite sem lactose em uma panela em fogo médio até começar a ferver, mexendo ocasionalmente para evitar que queime no fundo.
- Assim que o leite atingir a fervura, desligue o fogo e adicione o vinagre ou suco de limão, mexendo suavemente até o leite começar a coalhar. Deixe descansar por 10 minutos para a separação do soro e da coalhada.
- Forre uma peneira com um pano limpo ou uma gaze e despeje a mistura para coar o soro. Aperte suavemente para remover o excesso de líquido.
- Adicione o sal e a manteiga (opcional) à coalhada, misturando bem.
- Coloque o queijo em um recipiente, moldando-o conforme preferir, e leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir
Como é feito queijo sem lactose?
O queijo sem lactose é produzido a partir de um processo em que a enzima lactase é adicionada ao leite.
Essa enzima quebra a lactose, transformando-a em glicose e galactose, dois açúcares mais simples e fáceis de digerir.
Dessa forma, o queijo continua com as mesmas características de sabor e textura, mas sem a lactose.
Qual tipo de queijo não tem lactose?
Queijos maturados e envelhecidos, como parmesão, cheddar e suíço, geralmente não contêm lactose ou têm quantidades muito baixas.
Isso ocorre porque, durante o processo de maturação, a lactose é quase totalmente consumida pelas bactérias.
Como tirar a lactose do queijo?
Para retirar a lactose do queijo, utiliza-se a enzima lactase durante a produção do queijo, que decompõe a lactose em açúcares simples.
Esse processo pode ser aplicado a diferentes tipos de queijos, mantendo sua textura e sabor originais.
Por que parmesão não tem lactose?
O parmesão não tem lactose porque é um queijo maturado.
Durante o processo de envelhecimento, as bactérias presentes no queijo consomem a lactose, eliminando-a quase completamente. Isso faz com que o parmesão seja uma opção segura para pessoas intolerantes à lactose.
